半份菜小份菜 吃多少点多少(爱粮节粮 从我做起②)

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    点击次数:12 更新时间:2020年09月01日12:52:04 打印此页 关闭

    减少浪费,餐饮单位可以做些什么?在重庆,大型餐饮店推出小份菜、半份菜、单人套餐,并引导顾客适量点菜。自助餐厅拿出奖励办法,带动大家自觉“光盘”。各餐饮店还会预判食客人数,合理采购食材,在制作餐食时精确使用原材料;顾客用餐完毕后,提醒打包。

      

      “一荤一素一个汤,二位先吃着,不够再点。”看着客人还在翻菜单,店长张晓林连忙劝。中午12点,位于重庆市渝北区的百年江湖餐厅已坐满食客,这会儿正是店里热闹的时候。刚回到吧台,咽下一口茶,看见新来的服务员拿起菜单匆匆走向大厅,张晓林一把拽住:“那桌客人少,记得推荐小份菜。”

      火锅、江湖菜,都是重庆人吃饭的首选,色泽鲜亮,辣味扑鼻,分量十足。但是,两三人的朋友小聚、中午来吃工作餐的上班族、想多尝试几样菜的外地食客,该怎么点餐?半份菜、小份菜、引导适量点菜、推出单人套餐……新型餐饮模式,已在重庆悄然推开。

      推出小份菜品

      引导适量点菜

      辣椒小炒肉、酸菜炒汤圆、鱼香茄夹……翻开百年江湖餐厅的菜单,大部分菜品都有大份和小份两种选择。

      “中午吃工作餐,点小份菜。晚上朋友聚会,就点大份菜。”张宇是百年江湖餐厅多年的常客,他告诉记者,以前自己和朋友用餐,这也想吃,那也想尝,一不留神就会点多。菜单上多了小份菜,价格也随之降低,很快受到了大家的欢迎。

      餐厅在线上也推出了许多“一人份”菜品,大量外卖订单让张晓林忙个不停,“大多是上班族点的工作餐”。位于铜梁区的龙轩大酒店,也适时推出了“单人套餐”“双人套餐”,来就餐的顾客人数逐步增加。

      在重庆推出小份菜的,还有不少餐饮门店。位于铜梁区的香即福鱼火锅店内,飘来阵阵麻辣香味。桌上的红汤咕嘟冒泡,有两三人的小聚,也有八九人的家庭聚会。整鱼、鱼头、鱼尾,选择多样。

      “以前只能点一整条鱼,人少了又吃不完。”来就餐的唐女士告诉记者,现在,人少可以点一半。老板秦伦举的感触也很深:“有的顾客剩半桌菜,我们真是心疼。”

      推出“半份鱼”之后,火锅店迎来了“意外之喜”——生意变得更红火。“吸引了更多消费群体来店里就餐。”以前,老年人吃饭可能并不会选择这家店,但是现在听说可以点“半份鱼”,不少人想来试一试。对顾客而言,最直观的体验就是,花钱少了,就餐的体验更好了。单桌的利润虽然降低,但是有了更多食客。看着餐厅的热闹劲儿,秦伦举笑意满满。

      过两条街,是和牛鲜肉火锅店。厨房内,服务员正在准备“素菜拼盘”,三四个玉米小段,一把茼蒿,几片土豆,这样的“小份组合”也颇受顾客青睐。

      据重庆市铜梁区商务委统计,目前全区已有70%的餐饮企业开发了“小份菜”经营业务。“小份菜”满足了不同消费层次和餐饮消费多样化的需求,特别是零散食客的消费需求。更多的顾客前来消费,餐饮企业的营业额呈上升趋势。

      除了推出小份菜,各餐饮门店还尝试劝导食客少点菜。宴席比较容易出现粮食浪费,好面子、要排场、担心不够吃……请客一方总觉得桌上堆满,脸上才有光。为了让顾客适量点菜,商家没少动脑筋。龙轩大酒店餐饮部经理蒲思成说,顾客点菜时他们会主动告知菜品大小,提醒要适量点菜。

      服务员与客人沟通,也是一个“巧活儿”。为此,龙轩大酒店专门对服务员进行了点菜培训——委婉地说、私下里说,既能够遏制不必要的排场,也不会引起请客方的反感。

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